辣椒油，是增香还是增辣？

在餐饮界，辣椒油作为调味品之一，其作用不仅仅是增加菜肴的辣度，更是提升整体风味的关键，对于消费者而言，一个常见的问题是：辣椒油究竟是增香还是增辣？

从专业角度来看，辣椒油的作用是双重的，它通过辣椒的特殊香气为菜肴增添了丰富的层次感，使得菜肴更加诱人，这种香气不仅来自辣椒本身，还与油的选择、加热方式以及是否加入其他香料有关，辣椒油中的辣椒素确实为菜肴提供了辣味，但这种辣味并非单一存在，而是与香气、咸味、鲜味等相互交织，共同构成了菜肴的独特风味。

可以说辣椒油既增香又增辣，但更侧重于增香，在制作过程中，厨师们会巧妙地调整辣椒的种类和用量，以达到既满足辣度需求又保持香气浓郁的效果，加入适量的芝麻、花椒等香料，还能进一步增强辣椒油的复合风味，使其在菜肴中发挥更大的作用。

辣椒油在餐饮中的角色是复杂而多面的，它既是增香的利器，也是提升辣度的关键，对于消费者来说，选择合适的辣椒油，不仅能满足味蕾的需求，还能为餐桌增添一抹亮丽的色彩。